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荞麦酿酒古已有 ?古朴清香美名扬

东坡荞麦酒业 发表于 2012-10-9

 

        郏县酿酒历史源远流长。自北宋起,元、明、清乃至民国年间,郏县酒坊遍地、酒旗弥天。按照东坡先生传授秘方,郏县人粗粮细作、自得其乐,把酒文化演绎得满世界都是。其时,郏县以种植荞麦为时尚,田野阡阳间到处都是荞麦。每至繁盛季节,红秆、绿叶、白花,清香四溢,漫天碧透。丰收了,人们把这种黑褐色的籽粒采摘下来,晒干晾透,储存备用。郏县人作荞麦有两种用途:一是作面,二是作酒。郏县饸饹面名闻天下,汤美、肉香、面筋道,现在仍是郏县60万人民每天必食之物。其实,古时候郏县正宗饸饹面是用荞麦做的。把荞麦磨碎成面,去粗存精。把面和成团,放在木制面机里,用杠杆原理使劲下压,粗细均匀的面条便从很多孔眼里流出。把面煮熟捞出,浇上肉汤,放几片羊肉,配辣椒、胡椒、花椒之物,香辣可口,回味无穷。郏县荞麦酒也是名闻遐迩。把荞麦原粮煮熟蒸透,经过发酵蒸馏,那流出的汁液便是清香可人的荞麦酒。那时节,荞麦酒的蒸制方法传遍全国,精品荞麦酒常被宫廷征用。

      荞麦,按现在植物分类学,属于蓼科植物,在我国种植比较广泛,尤以陕西、山西、河南为最。据《本草纲目》记载:“荞麦降气宽肠,磨积滞,消热肿风痈,除白浊白带,脾积泄泻”。现代医学表明,荞麦具有杀死肠道病菌、治胃炎、凉血、降血糖、降血脂、治疗糖尿病及视网膜炎的功效。荞麦青体可治坏血病,还可滋阴壮阳、健胃消化。荞麦作为粮食是营养最丰富的粮种,它与禾本科作物小麦、水稻、玉米等截然不同,无论是籽粒还是茎叶,营养价值都很高,脂肪、蛋白质、维生素、微量元素含量普遍高于其它农作物,经常食用荞麦有助于清除有害物质,减少疾病发生。用荞麦做酒,经过蒸制、发酵等一系列工序,去其糟粕取其精华,荞麦酒自然比用作食物更具营养价值,适量饮用,有益健康。

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