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荞麦的药用价值与营养价值

东坡荞麦酒业 发表于 2012-10-9


      荞麦属于蓼科植物,在蓼科植物中普遍含有蒽醌苷、柔质、单宁,大都为中药材。例如,大黄、何首乌、水蓼等。荞麦和这些植物一样具有疗疾、保健功能,在我国很多古医书中有记载,如《本草纲目》中“荞麦降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻”。近代医学证明,荞麦有杀肠道病菌,消积化滞、凉血、除湿解毒、治胃炎,蚀体内恶肉的功效。荞麦青体可治疗坏血病,植株鲜汁可治眼角膜炎。荞麦中含有大量芦丁、檞皮素及其它黄酮类化合物,有防治毛细血管脆弱性出血引起的脑出血等其它部位出血。荞麦还有降血糖、降血脂,治疗糖尿病、视网膜炎、羊毛疔的效果。此外,还可做滋补强壮药,健胃消化药,内服可收敛冷汗。

      荞麦又可作为粮食作物,它与禾本科作物小麦、水稻、玉米等截然不同。荞麦营养丰富,不论是籽粒还是茎、叶营养价值都很高,蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量普遍高于大米、小麦和玉米,还含有禾谷类粮食所没有的维生素P(芦丁)、叶绿素、有机酸。衡量食物的营养价值,主要看其蛋白质含量的多少及氨基酸的数量和比例。荞麦尤其是赖氨酸含量高,而且与色氨酸、蛋氨酸比例适当,这三种必需氨基酸比例适当(近似鸡蛋清),确定了荞麦蛋白质是优质蛋白质源。国外营养专家研究表明,荞麦蛋白质的营养效价指数高达80-90%,是粮食中蛋白质氨基种类最全面、营养最丰富的粮种。个别人食入荞麦后肠胃有不舒服的感觉,其实这是一种好现象,荞麦粗纤维素含量高,能增强肠胃的蠕动性,有助于清除肠胃中的有害物质,减少疾病的发生。

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